《餐饮精细化与餐饮特色服务品质提升》 主讲：宋德标 【课程背景】 餐饮企业竞争发展到现在，绝大多数企业每一位企业家、管理者的心愿和目标中，都在为本企业寻找“如何最大程度、最快的获取利润”模式。以全面、崭新的视角将本企业最成功的经营策略和管理方法。通过运用这些策略和方法，能够从中获得巨大的收益，结合企业的实际情况，整合出适合自己的品质提升盈利适度模式。 【课程收益】 《餐饮精细化与餐饮特色服务品质提升》课程，强化主导品质提升盈利适度，选择多种品质提升模式的协调功能，发挥最大的效益。 本课程它将成功为企业的经营理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并与训练练习结合在一起，将高深专业的餐饮管理技能应用于特定的管理情景，并采取相应的具体行为对其进行成功的实践。 通过借鉴本课程提升酒店的管理水平、提高服务质量，从而提高酒店经营收益，课程以四大品质提升战略思维：包含数字思维、成果思维、内向思维，工具复制+案例分析+实战模拟+疑难解答。 【培训对象】 酒店、餐饮业董事长、总经理、副总经理、总监、经理等 【授课时长】 培训时间：1天/6小时 【培训方式】 讲授、互动、案例、讨论、 能力测试等。 【课程大纲】 前 言 一、卓越酒店经理人 1）二个测试题 第一讲 餐饮精细化服务管理的意义 一、什么是餐饮精细化服务 1、餐饮精细服务的含义 2、提高精细化服务质量的意义 二、餐饮精细化服务质量的特点和内容 1、餐饮精细化服务质量的特点 2、餐饮精细化服务质量的内容 三、餐饮精细化服务质量管理的原则 1、原则 2、宾客最常抱怨的服务项目 3、宾客最常称赞的服务项目 四、餐饮精细化服务质量的分析 1、餐饮精细化服务质量分析的内容 2、餐饮精细化服务质量分析的方法 1、(1)PDCA方法 2、ABC分析 五、餐饮精细化服务质量的控制 1、餐饮精细化服务质量控制的基础 2、餐饮精细化服务质量控制的方法 1）预先控制 2）现场控制 3）反馈控制 第二讲 精细化提升餐饮点菜服务水平 一、成功餐饮人关键的修炼环节 二、餐饮企业需要优秀的点菜团队 三、点菜员的功能职责 四、点菜团队成员 五、优秀点菜员的能力 六、顾客满意与顾客关系管理 七、点菜流程、技巧和餐单训练 八、优秀的点菜员所产生的效果 九、销售不要围着数量 第三讲 饮与食的服务内涵知识 一、饮--茶水的知识 1、中国的六大茶枞 2、茶文化专业 3、中国十大名茶 二、饮—汤水的知识 1、汤水主要了解的是26种汤料 三、食的知识 1、汁酱知识 1）汁酱的作用 2）跟菜的酱料、调料和配料 1）配料知识 3、点心汁酱搭配 4、菜单知识 5、菜式制作方 第四讲 特色餐饮服务未来发展趋势 一、特色餐饮服务未来发展趋势的五个方向： 二、特色餐饮服务未来发展趋势的五个竞争： 三、特色餐饮服务未来发展十个趋势 第五讲 餐饮运营成本盈利的合理管控 一、酒店运营成本、费用盈利内控 二、经营利润是这样出来的 三、采购管理的五个统一 四、成本、费用的控制 五、 *月经营情况分析 六、成本核算程序： 七、课程总结：【案例讨论与分析】 1）经营的盈利观念对某餐饮部经理的启示 2）“经营”与“管理”的辨析表