前几天有家餐饮连锁企业找到我： 

   唉！几家店面，每家投入一百多万，钱赚不到。

   我问他“你准备怎么办？”，

   还能怎么办，把店长换掉，找个更有能力的人来做了！

   我问他“这么做有用吗？”

   应该可以！

   “经营一家企业需要从哪几方面入手？”我问他，

   品质、服务、洁净，是餐饮企业经营的三宝！

   这是战术层面，战略层面呢？

   他一头雾水。。。。。。

   针对你的行业性质，你可以从三方面思考：产品、商业模式、组织运作！

   产品：

   你们一家餐厅有多少个产品？多的三十多，少的也有十几种。

   品质如何？还不错，说不上很好，也说不上差。

   你知道小米是干啥的吗？卖手机和电子产品的。

   雷军的解释是：”打造让用户尖叫的产品“，小米是干这个事的！

   你的产品过多，保留5种以内的核心和主打产品，更重要的是要”做出让用户尖叫的产品“。。。。

   商业模式：

   你知道为啥你们扩张那么难？那么慢？如果选址错误你有没有勇气立马关掉？

   针对你们的客户要走小店模式、轻资产模式，可以选择和一些连锁企业合作开店，或者单店规模10个方以内的小店。这样的好处，资产轻、扩张快、好调头。

   我们现有的大店怎么办？盈利不佳的关掉，保留核心区域的，作为旗舰店承载更多地功能。

   组织运作：

   还在靠招聘店长、店助、主管、服务员吗？别这样干了！

   不仅招聘难、员工难管理、人工成本高、顾客满意度还很低！

   是的，那该怎么办？

   你的机制设计有问题！

   把你所有分店的员工变成你的门店合伙人！重新再造招聘、激励、考核、晋升机制！

   最后你发现，员工不用管理，他们都拼命的干！

   好！太棒了！

   耿颢，商业模式与组织变革专家，中国草根创业平台发起人与合伙人，微信13925199590